Soupe tonkinoise & caméline torréfiée

2 échalottes françaises, émincées

3 c. à soupe (45 ml) d’huile de caméline torréfiée Signé caméline

1 morceau de gingembre frais de 2 po. (5 cm) de long, pelé et émincé

2 gousses d’ail, hachées

8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet

2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson

2 anis étoilés

2 clous de girofle

Piment fort haché, au goût

1 emballage de 225 g de nouilles de riz

3/4 lb (340 g) de boeuf pour fondue chinoise

3 tasses (750 ml) de fèves germées

4 oignons verts, émincés

8 à 12 champignons, coupés en tranches fines

2 c. à soupe (30 ml) de graines de caméline torréfiées Signé caméline

Garniture:

Basilic thaï ciselé

Coriandre ciselée

Piments forts, émincés

Quartiers de lime (optionnel)

1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer les échalottes françaises dans 1 c. à soupe (15 ml) d’huile. Ajouter le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le bouillon et les épices. Saler et poivrer. Couvrir.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.  Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
3. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les vermicelles de riz. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Bien égoutter.
4. Dans 4 grands bols, répartir les nouilles, le boeuf, les fèves germées, les oignons verts et les champignons. Ajouter le bouillon fumant et les graines de caméline torréfiées. Ajouter un filet d’huile caméline torréfiée sur chaque bol et servir.
5. Disposer les ingrédients pour la garniture dans une grande assiette de service et laisser les convives les ajouter à la soupe à leur guise.