Risotto à la courge musquée

1 oignon, haché finement

1 c. à soupe (15 ml) d’huile de caméline vierge Signé caméline 

1 ½ t. (375 ml) de riz arborio

1 ½ t. (375 ml) de vin blanc sec

4 t. (1 L) de bouillon de légumes

2 t. (500 ml) de courge musquée surgelée en cubes

2 oz. (60 g)  de fromage parmesan ou 1/2 t. (125 ml), râpé

4 c. à thé (20 ml) de graines de caméline torréfies Signé caméline

Sel et poivre

1. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le faire cuire 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
2. Ajouter le riz et mélanger pour bien l’enrober d’huile. Ajouter le vin blanc pour déglacer, laisser le vin s’évaporer complètement.
3. À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer.
4. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
5. Pendant la cuisson du riz, déposer la courge dans un bol moyen allant au four à micro-ondes et faire cuite 5 minutes. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire la courge en purée.
6. À l’aide d’une râpe fine, râper le parmesan.
7. Ajouter la purée de courge et le parmesan au risotto et mélanger pour faire fondre le fromage.
8. Répartir le risotto dans 4 bols, garnir de graines de caméline torréfiées et de poivre concassé et servir.