Potage à la courge

1 courge butternut

1 gros oignon (ou 2 petits), émincé

2 grosses carottes, coupées en rondelles

1 patate douce, coupée en petits quartiers

1 boîte (398 ml) de lait de noix de coco

1 c. à soupe (15 ml) de cumin

1 c. à soupe (15 ml) de cari

6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet (ou de légumes)

3 c. à soupe (45 ml) d’huile de caméline vierge Signé caméline

Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Couper la courge sur la longueur en deux parties égales et épépiner. Badigeonner de 2 cuillères à soupe d’huile de caméline et assaisonner de sel et de poivre. Coucher à plat sur une plaque de cuisson et cuire 45 minutes à 400 °F (200 °C).
3. Faire suer les oignons 1 à 2 minutes dans une poêle avec de l’huile.
4. Avec une fourchette, détacher la chair de la courge cuite.
5. Ajouter les autres ingrédients dans la poêle, sauf le lait de noix de coco. Porter à ébullition. Cuire 10 minutes à feu moyen.
6. Passer le potage au robot culinaire ou au mélangeur jusqu’à consistance désirée. Ajouter le lait de noix de coco.