Nouilles soba, betteraves, mangue & caméline

1 emballage de nouilles soba d’environ 2 tasses (300 g)

2 c. à soupe (30 ml) d’huile de caméline vierge Signé Caméline

1 mangue, coupée en dés

1 filet d’huile de caméline vierge Signé Caméline (pour la cuisson)

1 petit oignon blanc, coupé en fines lamelles

2 betteraves rouges, cuites et coupées en bâtonnets

1/2 c. à thé (3 ml) de tout-épices moulu, piment de la Jamaïque

1/2 tasse (125 ml) de fèves édamanes

Le jus d’une lime

2 oignons vert, tranchés finement

1. Cuire les nouilles soba dans un chaudron d’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes et les refroidir dans de l’eau glacée.
2. Bien égoutter les nouilles et les transvider dans un bol.  Ajouter l’huile de caméline et les cubes de mangue. Bien remuer et réserver.
3. Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif, verser un filet d’huile de caméline et y faire revenir l’oignon jusqu’à coloration.
4. Ajouter les bâtonnets de betteraves et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration. Ajouter le tout-épices, saler e poivrer et bien incorporer.
5. Transvider l’appareil sur les nouilles soba chaudes et ajouter les édamanes et le jus de lime.
6. Touiller et décorer de rondelles d’oignons verts.

Crédit recette: Le Marché DUX