Muffins aux carottes de Simon

2 tasses (500 ml) de farine tout usage non blanchie

1/3 tasse (75 ml) de graines de caméline nature Signé caméline

1/2 tasse (125 ml) d’huile de caméline vierge Signé caméline

1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide

1 tasse (250 ml) de cassonade

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (3 ml) de gingembre moulu

1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue

1 pincée de sel

1/2 tasse (125 ml) de jus de carotte

2 œufs

1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

1 ½ tasse (375 ml) de carottes râpées

1. Préchauffer le four à 350°F  (180°C ).
2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine, graines de caméline, flocons d’avoine, cassonade, poudre à pâte, gingembre moulu, cannelle moulue, sel). Ajouter les carottes râpées.
3. Dans un autre bol, mélanger les œufs, la vanille et le jus de carotte.
4. Incorporer le mélange liquide au mélange sec. Mélanger délicatement.
5. Mettre la préparation dans des moules à muffins.
6. Cuire au four 25 minutes à 350°F (180°C).
7. Laisser reposer quelques minutes et déguster.