Muffins au pain d’épices sans oeuf

[Muffin]

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

3 c. à thé (15 ml) de poudre à pâte

1 1/2 c. à thé (8 ml) de cannelle moulue

1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu

1/2 c. à thé (3 ml) de muscade moulue

1/4 c. (1 ml) à thé de sel

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

1/2 tasse (125 ml) de mélasse

1/2 tasse (125 ml) de lait de vache ou végétal (au choix)

[Oeuf de caméline]

1 1/2 c. à soupe (23 ml) de graines de caméline nature Signé caméline

3 c. à soupe (45 ml) d’eau

[Glaçage]

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé

1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

1 c. à soupe (15 ml) d’extrait de vanille

2 tasses (500 ml) de sucre en poudre

[Oeuf de caméline]

1. Mélanger l’eau et les graines de caméline.
2. Laisser reposer pendant 8 minutes.

[Muffin]

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et tapisser des moules à cupcakes de doublure en papier.
2. Mélanger la farine tout usage, la poudre à pâte, la cannelle moulue, le gingembre moulu, la muscade et le sel dans un bol moyen. Bien mélanger.
3. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu’à homogénéité.
4. Ajouter l’oeuf de caméline, puis la mélasse et mélanger jusqu’à homogénéité.
5. Ajouter lentement le lait, puis ajouter progressivement le mélange de farine jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
6. Remplir les moules à muffins aux 2/3.
7. Cuire au four de 18 à 20 minutes. Piquer les muffins avec un cure-dent. Si le cure-dent en ressort propre, les muffins sont prêts.

[Glaçage]

1. Mettre le beurre dans un bol et à l’aide d’un batteur électrique, battre jusqu’à ce qu’il soit légèrement fouetté.
2. Incorporer la cannelle et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à ce que tout soit incorporé.
3. Ajouter très progressivement le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
4. Appliquer le glaçage sur les muffins refroidis.