Falafels végans à la caméline

1 lb (500 g) de pois chiches secs (trempés dans l’eau la veille)

4 gousses d’ail, épluchées

1/2 oignon, épluché et coupé grossièrement

1/2 tasse (125 ml) de graines de caméline nature Signé caméline

1 bouquet de persil frais (ou coriandre ou menthe, ou un mélange)

2 c. à soupe (30 ml) de cumin moulu

2 c. à soupe (30 ml) de curcuma moulu

1 c. à soupe (15 ml) de sel

1/2 c. à soupe (8 ml) de poivre

1 litre d’huile de caméline vierge Signé caméline ou de canola pour la friteuse (peuvent être mélangées)

Une grosse pincée de poivre de cayenne (facultatif)

1 c. à soupe (15 ml) de bicarbonate de soude (facultatif)

1. La veille, mettre les pois chiches secs dans un grand bol avec 2 cm d’eau au-dessus des pois chiches. Laisser tremper toute la nuit, idéalement au réfrigérateur ou sur le comptoir.
2. Égoutter et rincer abondamment les pois chiches. Important:  les assécher au maximum entre deux linges propres ou du papier essuie-tout.
3. Verser les pois chiches dans un robot culinaire. Ajouter l’oignon, les graines de caméline et les gousses d’ail.
4. Ajouter le sel, le poivre, le cumin, le curcuma, le poivre de cayenne et le bicarbonate de soude.
5. Ajouter la coriandre, le persil et/ou la menthe (au choix).
6. Mélanger le tout par petites pulsions. Racler les parois et mélanger une seconde fois jusqu’à l’obtention d’une texture ni trop fine ni trop épaisse. Il faut que le mélange tienne (légèrement collant, mais pas lisse comme le houmous).
7. Verser le mélange dans un bol. Ne pas hésiter à retirer les gros morceaux de pois chiches.
8. Couvrir le bol de film de plastique et le mettre au frais durant 30 minutes.
9. Faire chauffer 1 L d’huile dans une friteuse à 350°F ou dans une casserole à feu moyen.
10. Former des boules avec une petite cuillère à crème glacée. Presser fermement. Démouler.
11. Plonger délicatement les boules de falafel dans l’huile chaude à 350°F. Retourner après 3 minutes et continuer la cuisson 2 minutes. Retirer.
12. Éponger sur du papier absorbant.
13. Servir avec des pitas, houmous, tomates, salades, coriandre ou menthe fraîche, tahini (beurre de sésame/ facultatif).

Se congèlent très bien. Vous pouvez aussi servir les falafels en entrée avec du houmous.

Bon appétit!

Benoît, créateur de recettes et passionné de caméline