Dinde farcie aux poires, canneberges & caméline

1 dinde d’environ 10 livres (4,5 kg) décongelée ou fraîche
1/2 livre (425 g) de porc haché maigre
1/2 tasse (125 ml) de beurre température pièce
1/4 tasse (60 ml) de graines de caméline nature Signé caméline
3 échalotes françaises hachées finement
1 tasse (250 ml) de mie de pain sec en cubes
1 tasse (250 ml) de canneberges séchées
1 poire épluchée et coupée en cubes
1/2 c. à thé ( 3 ml) de persil frais haché
1/2 c. à thé (3 ml) d’origan sec
1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
1/2 c. à thé (3 ml) de sel
3 c. à soupe (45 ml) d’huile de caméline vierge Signé caméline
3 c. à soupe (45 ml) de miel de caméline Signé caméline
Poivre du moulin au goût

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Rincer la dinde sous l’eau et bien l’éponger avec du papier absorbant.
3. Dans un bol, verser un peu d’eau sur le pain afin de le faire tremper, juste assez pour l’humecter. Égoutter le surplus d’eau.
4. Dans un très grand bol, mélanger tous les ingrédients de la farce (porc, beurre, graines de caméline, échalotes, mie de pain, canneberges séchées, poire, persil, origan, poudre de cari, miel, sel et poivre).
5. Farcir la dinde (ou plusieurs poitrines de poulet préalablement incisées). Badigeonner la surface de la dinde avec de l’huile de caméline.
6. Cuire à 350 ºF jusqu’à ce que la température interne atteigne 82 ºC (180 ºF), pendant environ 4 heures.
7. Recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer.