Choux à la crème & à la caméline

[Profiteroles]

1/2 tasse (125 ml) d’eau

2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé (coupé en cubes)

2 c. à soupe (30 ml) d’huile de caméline vierge Signé caméline

1 pincée de sel

1/2 tasse (125 ml) de farine non blanchie

2 oeufs

[Crème fouettée]

1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 % à fouetter

1/4 tasse (60 ml) de sucre à glacer

1/4 c. à thé (1 ml) d’extrait de vanille

[Garniture  de chocolat noir à la caméline]

3.5 oz (96 g) de chocolat noir 70% à l’huile de caméline Signé caméline

[Profiteroles]

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et l’huile. Ensuite, retirer du feu et ajouter la farine d’un trait et brasser vigoureusement.
3. Remettre sur le feu à doux (environ 2 minutes) en remuant constamment.
4. Retirer du feu et laisser tiédir (environ 3 minutes). Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant rapidement avec un batteur électrique, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
5. Utiliser une cuillère à crème glacée (réf. utilisée Grandeur 50) et répartir en 26 choux sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
6. Cuire au centre du four à 375 °F (190 °C), jusqu’à ce que la pâte soit dorée, environ 30 minutes. Éteindre le four et laisser sécher environ 12 minutes avec la porte entreouverte. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de garnir.

[Crème fouettée]

1. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. (Environ 4-5 minutes)
2. Lorsque les choux sont refroidis (utiliser une poche à pâtisserie), piquer avec une douille pointue l’intérieur des choux sur le côté et remplir chacun des choux de crème fouettée. Réserver.

[Garniture de chocolat noir]

1. Dans un petit bol, faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
2. Temper chacun des choux remplis de crème fouettée dans le chocolat fondu.
3. Décorer de bonbons scintillants au choix!