Carrés protéinés fraise & rhubarbe en croûte de caméline

[Croûte]

1 tasse (250 ml) d’avoine

½ tasse (125 ml) de graines de caméline Signé caméline

2 scoops de protéine en poudre à la vanille (ou protéine en poudre au choix)

2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin

2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue

1 c. à thé (5 ml) de sel

3 c. à soupe (45 ml) de lait d’amande sans sucre

2 c. à soupe (30 ml) d’huile de caméline vierge Signé caméline

[Garniture]

2 tasses (500 ml) de rhubarbe, coupée en petits morceaux

1 ½ tasse (375 ml) de fraises du Québec, équeutées et coupées en petits morceaux

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable

2 c. à thé (10 ml) de vanille liquide

2 enveloppes de gélatine en poudre

1. Mettre l’avoine, les graines de caméline, la protéine en poudre, la cannelle et le sel au robot-mélangeur. Réduire en poudre avec encore des morceaux visibles.
2. Transférer la préparation dans un bol. Ajouter le lait d’amande et l’huile de caméline. Bien mélanger pour obtenir une pâte légèrement humide.
3. Transférer la pâte dans un plat en silicone 8X8 et bien aplatir pour faire une grosse galette. Envoyer au congélateur pendant 15 minutes.
4. Dans un chaudron à feu moyen, mettre les morceaux de rhubarbe. Faire cuire pendant 5 minutes, avant d’ajouter les fraises.
5. Ajouter ¼ tasse (60 ml) d’eau au chaudron, le jus de citron, le sirop d’érable et la vanille liquide. Poursuivre la cuisson en laissant mijoter pendant 15 minutes.
6. Dans un petit bol, mettre la gélatine en poudre et environ 3 c. à soupe (45 ml) d’eau. Bien mélanger et laisser reposer 3 minutes pour faire une potion gélatineuse.
7. Pendant que le contenu du chaudron est encore chaud, ajouter la potion gélatineuse et bien mélanger pour faire une confiture de jello.
8. Transférer la confiture de jello par-dessus la grosse galette. Envoyer le tout au réfrigérateur pendant 4 heures, avant de démouler et couper en 16 carrés.