Bol torréfié à la vietnamienne

3 c.  à soupe (45 ml) d’huile de caméline vierge Signé caméline
3 c. à soupe (45 ml)  d’huile de caméline torréfiée Signé caméline
4 côtelettes de porc
Environ 1 lb (450 g) de carottes (4 ou 5)
2 gousses d’ail
2 oignons verts
2 limes (ou citron) (1 pour le jus et l’autre coupée en quartiers pour la présentation)
3/4 lb (340 g) de vermicelles de riz
3/4 lb (340 g) de yu choys
4 c. à soupe (60 ml) de graines de caméline torréfiées Signé caméline
2 c. à soupe (30 m) d’arachides (facultatif)
4 c. à soupe (60 ml) de sauce chili sucrée
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1 c. à thé (5 ml) de sel d’ail (ou d’oignon)
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais ou déshydraté
Une pincée de citronnelle (facultatif)

1. Couper les yu choys en tronçons de 1 pouce de long. Couper les carottes sur la longueur et les trancher pour obtenir des demi-rondelles. Hacher l’ail. Couper l’oignon vert.
2. Dans un bol moyen, mélanger les carottes et le jus d’une demi-lime. Saler et poivrer.
3. Cuire les vermicelles de riz. Bien rincer une fois cuites et ajouter un filet d’huile de caméline pour éviter qu’elles collent.
4. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile de caméline torréfiée. Ajouter les arachides et les graines de caméline torréfiées. Cuire 2 minutes pour qu’elles soient parfumées. Retirer de la poêle et réserver.
5. Assécher les côtelettes de porc, assaisonner avec le sel d’ail et poivrer des deux côtés. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile vierge et faire cuire les côtelettes de porc. Cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
6. Transférer les côtelettes cuites sur une planche. Attendre 5 minutes, puis les couper en tranches. Ainsi, les côtelettes ne se videront de leur jus de cuisson.
7. Faire chauffer un filet d’huile de caméline torréfiée dans une poêle, ajouter l’ail et cuire une minute. Ajouter les yu choys ainsi que le gingembre, la citronnelle, le sel d’ail et le poivre. Cuire 2 minutes, puis ajouter les vermicelles de riz à la poêle. Bien mélanger.
8. Dans la poêle avec les sucs, chauffer un filet d’huile torréfiée. Ajouter les oignons verts, la sauce chili sucrée, la sauce soya, 4 cuillères à soupe d’eau et le jus d’une lime (le restant servira pour les assiettes). Cuire 2 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit réduit.
9. À la poêle de vermicelles, ajouter la moitié de la sauce. Répartir les vermicelles de riz entre les 4 bols. Y déposer les côtelettes de porc et les carottes. Arroser de la sauce restante et garnir de graines de caméline. Servir avec des quartiers de lime.